La cuisine des Abruzzes est riche en saveurs et en tradition, les pâtes fraîches se distinguent et parmi celles-ci la Mugnaia (Photo 1), des pâtes rustiques faites à la main avec de la farine de l’eau et des œufs, ces pâtes épaisses et longues se doivent d’être composées d’un seul long cordon tiré à la main puis écrasées. Elles sont assaisonnées de porc ou de mouton.
Un plat à base d’agneau et particulièrement savoureux : Les arrosticini (Photo 2), de petites brochettes d’agneau cuites sur le gril.
Non moins importante, la porchetta (Photo 3), toujours le protagoniste des fêtes de village.
Sur la côte des Abruzzes, il est également possible de déguster les nombreux plats de fruits de mer tels que le brodetto (photo 4) ou les pâtes aux palourdes.
La tradition est également importante dans la préparation de charcuteries et de fromages (photo 5) souvent accompagnée d’une excellente huile d’olive extra vierge (photo 6) et arrosée d’une sélection des meilleurs vins régionaux (Montepulciano, Sangiovese et Trebbiano).
D’excellents desserts, sont souvent préparés avec des amandes et des noix, y compris des cantucci (Photo 7), cicerchiata (minuscules boules de pâte frite recouvertes de miel et de fruits confits), mostaccioli, calgionetti (farci de confiture de raisin), bocconotti et le parrozzo.
Les liqueurs des Abruzzes sont célèbres dans toute l’Italie, parmi les plus connues sont: la gentiane, le ratafià, le centerba, l’aurum et le limoncello.
